Pesto Pastasalade

Pesto pastasalade

Sommigen van jullie weten misschien dat ik naast interieur ook ontzettend van koken houd. En waarom zou ik dan niet zo nu en dan een recept op mijn blog plaatsen? Kun je terwijl je aan het genieten bent van dit lekkere recept een interieurpost lezen haha 😉 Dubbel genieten.

WAT HEB JE NODIG VOOR 3-4 PERSONEN?

500 gr macaroni
2 bollen mozzarella
150 gr cherrytomaatjes
1 komkommer
zakje rucola sla
handjevol zongedroogde tomaatjes (+ 3 eetlepels olie hiervan)
2 blikjes tonijn op water
1 rode ui
ongeveer 7 theelepels rode arrabiata pesto
2 eetlepels citroensap
peper en zout

BEREIDING:
  • Kook de pasta in goed gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de cherrytomaatjes, komkommer, ui en zongedroogde tomaatjes in kleine stukken en doe deze in een grote kom.
  • Doe ook 3 eetlepels van de olie van de zongedroogde tomaatjes in de kom.
  • Laat de twee blikjes tonijn uitlekken en doe de tonijn in de kom.
  • Giet de pasta af als deze gaar is en laat deze afkoelen onder de koude kraan. Als de pasta koud is mag ook deze in de kom erbij.
  • Voeg ongeveer 7 theelepels arrabiata pesto bij de pasta. Schep de pasta om en beoordeel zelf of er eventueel nog meer pesto bij moet. De salade moet een licht rode kleur hebben.
  • Scheur de  twee bollen mozzarella in stukken boven de kom en voeg ongeveer driekwart van de rucola bij de salade. Bewaar de rest van de rucola om de borden mee te garneren.
  • Breng de pastasalade op smaak met 2 eetlepels citroensap en peper en zout. Schep de salade goed om en proef of de salade nog meer van het citroensap, peper of zout nodig heeft.
  • Schep de pastasalade op de borden en garneer met nog wat blaadjes rucola.
tip:

Op een warme dag maak ik een portie zoals deze voor twee personen. De volgende dag is er dan nog voldoende over om de salade als lunch mee naar het werk te nemen. Lekker, gezond en makkelijk!

Pesto Pastasalade close-up

Smakelijk eten!
Liefs, Dewi
∴ Follow me on Instagram , Facebook & Bloglovin’

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *